Perfect als aperitief om de eetlust op te wekken zonder het gehemelte te verzadigen, ideaal bij gegrilde vis en schaaldieren, maar ook bij voorgerechten zoals de eerste asperges bij het aanbreken van de lente.

Sinds het begin van hun samenwerking is het de filosofie van Christophe Baudry en Jean-Martin Dutour om ieders sterke punten te benadrukken. Wat geldt voor de vaardigheden van de mannen, geldt ook voor de complementariteit van de percelen en de terroirs. Vanuit deze filosofie is een reeks wijnen ontstaan ​​die de terroirs van hun verschillende eigenschappen combineren, allemaal gecertificeerd als “Haute Valeur Environnementale” (Hoge Milieuwaarde, HVE).